Il vino rosso trova ampiamente impiego in cucina. A seconda della ricetta, la scelta potrร cadere su diverse tipologie di vino rosso, che potrร essere piรน o meno tannico, o piรน o meno strutturato.
La marinatura con ilย vino rossoย permette di ammorbidire il collagene nei tessuti connettivi della carne, sciogliendone una parte e rendendola estremamente morbida. Se poi la carne viene cotta, l’alcol evapora, aumentando la concentrazione di acidi, tannini e aromi nel liquido di cottura rimanente.
Il vino rosso puรฒ anche essere impiegato nella preparazione di salse e fondi di cottura. Il contenuto alcolico si riduce ancora di piรน se si fa bollire il vino prima e solo dopo si aggiungono altri liquidi per la salsa.
Le note speziate del vino, come cannella, chiodi di garofano, anice, noce moscata, vaniglia, caramello, tabacco o cioccolato (nel caso di vini maturati in legno) si abbinano perfettamente alle carni rosse e alla selvaggina. I vini fruttati come il Pinot nero, il Bardolino o un Chianti giovane, invece, sono indicati per carni, come pollame e maiale, o nei primi piatti, come il risotto con i funghi. I vini con forti note di legno e molto tannici, come il Barolo o il Sagrantino, vanno dosati con attenzione perchรฉ, una volta ridotto, il fondo potrebbe avere un sapore troppo legnoso.
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