Come compilare la scheda di degustazione per un vino

La sequenza sensoriale nella degustazione Nella degustazione di un vino è importante seguire la giusta sequenza sensoriale: prima si valuta l’aspetto visivo, poi quello olfattivo ed infine quello gustativo. L’importanza di questo modo di procedere è presto detta: le informazioni acquisite con la vista (colore, consistenza, effervescenza) sono l’inizio di un cammino che prosegue all’olfatto […]

Quante calorie nel bicchiere di vino

Spesso si dice che il vino fa ingrassare. Ma cosa determina l’apporto calorico nel vino? Basicamente l’alcool in esso contenuto, ma anche (ovviamente) gli zuccheri. L’alcol sviluppa circa 7 calorie per grammo, e pesa 0,79 kg/litro. Il grado alcolico è espresso il percentuale volumetrica, per cui: un litro di vino con 12° di gradazione contiene […]

I profumi nel vino e la classificazione dei vitigni in base ai profumi

Si definiscono profumi primari del vino quelli caratteristici di un vitigno e percettibili anche assaggiandone una bacca matura. I profumi primari sono riconducibili a sostanze che chimicamente appartengono al gruppo dei terpeni, di cui nelle uve se ne contano circa un centinaio, tra cui il geraniolo, il linalolo e il nerolo. I terpeni, che si […]

Approvato dall’UE il vino biologico

Dopo mesi di gestazione, l’UE ha approvato il “vino biologico”. Finora la produzione vitivinicola era l’unica a non applicare il regolamento 834/2007 sulla produzione biologica, per cui in etichetta era possibile solamente utilizzare la dicitura “prodotto da uve biologiche”. A partire dalla prossima vendemmia, sulle etichette sarà possibile apporre la dicitura “Vino biologico”, riportando anche […]

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