Articoli del Blog sul tema Enologia


Vino Millesimato e Cuvée

Cosa vuol dire esattamente “Vino millesimato”? Il termine vino “millesimato” deriva dal francese “millesime” ossia millesimo, in italiano “annata“. Il suo utilizzo in origine era limitato agli Champagne, poi si è esteso a tutti gli spumanti metodo classico. Millesimato significa “elaborato da uve provenienti da una singola annata” e il millesimo (annata) va riportato in etichetta. […]

Lieviti indigeni o autoctoni e lieviti selezionati

Il ruolo dei lieviti nella fermentazione alcolica del mosto La fermentazione alcolica è la trasformazione degli zuccheri presenti nel mosto in alcol etilico, indotta da microrganismi (lieviti) che appartengono alla famiglia dei Saccharomyces cerevisiae. Classificazione dei lieviti in enologia Tralasciando per semplicità la classificazione scientifica di questi organismi e facendo invece riferimento a quella pratica, usata […]

Uvaggi e Assemblaggi

Uvaggio, assemblaggio, taglio e cuvée sono i termini che vengono usati facendo riferimento ad un vino prodotto a partire da uve di più vitigni, spesso confondendo il significato corretto di queste definizioni. Vediamo in dettaglio di cosa si tratta. Uvaggi Letteralmente, parliamo di uvaggio quando le uve per produrre un determinato vino vengono vendemmiate e […]

I canoni della vinificazione secondo il disciplinare Trento DOC

Il disciplinare Trento DOC è un documento al quale hanno aderito i produttori di vini bianchi e rosati della provincia di Trento ottenuti con il metodo della rifermentazione in bottiglia. Secondo il regolamento i vini spumanti, per ottenere la denominazione di origine controllata Trento, devono essere prodotti da uve Chardonnay, Pinot bianco, Pinot nero o Pinot Meunier. La denominazione DOC (Denominazione […]

Gli Orange Wines

Cosa sono gli Orange Wines? Con il termine inglese “Orange Wines” si definiscono i vini prodotti da uve a bacca bianca ma che sono vinificati come se fossero dei rossi, ossia lasciando macerare anche per tempi molto prolungati i mosti assieme alle bucce e i lieviti,  che si depositano sul fondo e cedono lentamente sostanze […]

I Muffati Orvietani nel contesto internazionale dei vini botitrizzati

“Recentemente mi è capitato di interessarmi alla storia dei Muffati Orvietani, ovvero vini dolci prodotti con uve botitrizzate (attaccate dalla muffa “”nobile”” Botrytis cinerea) e provenienti dalla zona di Orvieto. Nel disciplinare della DOC Orvieto è presente la tipologia “”Muffa nobile””, ma in zona vengono prodotti anche vini che per la scelta dei vitigni non […]

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