Articoli del Blog sul tema Enologia


Lieviti indigeni o autoctoni e lieviti selezionati

Il ruolo dei lieviti nella fermentazione alcolica del mosto La fermentazione alcolica è la trasformazione degli zuccheri presenti nel mosto in alcol etilico, indotta da microrganismi (lieviti) che appartengono alla famiglia dei Saccharomyces cerevisiae. Classificazione dei lieviti in enologia Tralasciando per semplicità la classificazione scientifica di questi organismi e facendo invece riferimento a quella pratica, usata […]

Uvaggi e Assemblaggi

Uvaggio, assemblaggio, taglio e cuvée sono i termini che vengono usati facendo riferimento ad un vino prodotto a partire da uve di più vitigni, spesso confondendo il significato corretto di queste definizioni. Vediamo in dettaglio di cosa si tratta. Uvaggi Letteralmente, parliamo di uvaggio quando le uve per produrre un determinato vino vengono vendemmiate e […]

I canoni della vinificazione secondo il disciplinare Trento DOC

Il disciplinare Trento DOC è un documento al quale hanno aderito i produttori di vini bianchi e rosati della provincia di Trento ottenuti con il metodo della rifermentazione in bottiglia. Secondo il regolamento i vini spumanti, per ottenere la denominazione di origine controllata Trento, devono essere prodotti da uve Chardonnay, Pinot bianco, Pinot nero o Pinot Meunier. La denominazione DOC (Denominazione […]

Gli Orange Wines

Cosa sono gli Orange Wines? Con il termine inglese “Orange Wines” si definiscono i vini prodotti da uve a bacca bianca ma che sono vinificati come se fossero dei rossi, ossia lasciando macerare anche per tempi molto prolungati i mosti assieme alle bucce e i lieviti,  che si depositano sul fondo e cedono lentamente sostanze […]

Il Terroir: L’Essenza nel Bicchiere

“Il Terroir, la sua essenza, ciò che lo identifica sono le basi che danno vita ad ogni cosa. Nei ricordi dell’infanzia, ce n’é uno tra tanti, che riesce ad esprimere in maniera marcata questo concetto fondamentale. Seguivo molto spesso mio nonno nei vigneti di proprietà, mi piaceva guardare, imparare, essere immerso in quei profumi caratteristici, scanditi dalle […]

La Barrique: Il diavolo o l’acqua santa per i vini bianchi?

“La botte nasce come uno dei primi mezzi di trasporto di liquidi e non solo… I Babilonesi la usavano costruita con legno di palma, i Romani preferirono la terracotta, ma è con l’arrivo dei Galli, che si insediarono nell’attuale Borgogna, che la qualità della botte come “ vigneron” si diffuse in tutta Europa. Furono i Francesi […]

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