Xinomavro

Il Xinomavro è un vitigno a bacca nera originario della Grecia settentrionale, storicamente radicato nelle regioni di Macedonia e Imathia, con centro assoluto nella zona di Naoussa. Le prime citazioni risalgono al XVII–XVIII secolo, ma la sua presenza è considerata molto più antica, sviluppatasi in un’area di viticoltura continua sin dall’epoca ellenistica.
Il nome deriva da “xino” (acido) e “mavro” (nero), a indicare l’elevata acidità e il colore intenso dei suoi vini.
Con il Nebbiolo condivide alcune affinità stilistiche — tannini importanti, longevità, note aromatiche di pomodoro secco — ma non risulta alcuna parentela genetica.
Nel Novecento e ancor più nel XXI secolo, lo Xinomavro è diventato il simbolo dell’enologia greca di qualità.

Aree di coltivazione

La coltivazione dello Xinomavro è concentrata soprattutto nella Macedonia settentrionale, con quattro areali principali:
– Naoussa, la culla storica del vitigno;
– Amyndeon, zona d’alta quota con clima più continentale;
– Goumenissa, dove è tradizionalmente assemblato con Negoska;
– Rapsani, ai piedi del Monte Olimpo.

Altri nuclei minori si trovano in Kozani, Florina e Pella.
Fuori dalla Grecia il vitigno è raro: si registrano piantagioni sperimentali in Bulgaria, Macedonia del Nord e in piccole cantine negli Stati Uniti e in Australia.
È assente in Italia.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia dello Xinomavro è media o grande, generalmente trilobata o pentalobata, con lembo spesso e superficie moderatamente bollosa.
Il grappolo è medio o grande, conico o cilindrico-conico, piuttosto compatto.
L’acino è medio, tondeggiante, con buccia molto spessa, ricchissima di antociani e polifenoli.
La polpa è succosa, caratterizzata da elevata acidità e buon potenziale zuccherino.
Il profilo ampelografico suggerisce una varietà capace di dare vini longevi, tannici e dalla forte identità aromatica.

Caratteristiche colturali e agronomiche

Lo Xinomavro è un vitigno vigoroso, esigente e molto sensibile alle condizioni pedoclimatiche.
Predilige suoli poveri, calcarei o sabbiosi, e altitudini significative, come nel caso di Amyndeon (600–700 m).
La maturazione è tardiva e disomogenea, e richiede un controllo accurato della vegetazione per ottenere maturità fenolica adeguata.
È sensibile alla botrite e alle piogge pre-vendemmiali, soprattutto a causa della compattezza del grappolo.
Le rese devono essere contenute per evitare vini eccessivamente austeri o diluiti.
In condizioni ottimali può esprimere una longevità eccezionale.

Caratteristiche enologiche del vitigno

In vinificazione, lo Xinomavro genera mosti ad altissimo contenuto polifenolico e con marcata acidità.
Il vitigno è estremamente versatile e consente diversi stili:
– vini rossi fermi, strutturati, tannici e longevi (stile Naoussa);
– versioni più morbide e fruttate in assemblaggio (Goumenissa);
– rosati di grande freschezza (Amyndeon);
– spumanti rosé metodo tradizionale;
– vini da lunga macerazione e affinamento in legno (vecchi stili di Naoussa).

È un’uva che si presta bene ai grandi affinamenti, sia in botte grande sia in cemento o anfora.

Caratteristiche organolettiche del vino

Il vino da Xinomavro presenta colore rubino scarico nelle versioni tradizionali, più intenso nelle interpretazioni moderne.
Il profilo aromatico è tra i più complessi del Mediterraneo: aromi di pomodoro secco, olive nere, frutti rossi, spezie, rosa, tabacco, con marcata componente balsamica e minerale.
Al palato è tannico, con acidità elevata, struttura importante e straordinaria persistenza.
Con l’invecchiamento sviluppa note di cuoio, terra, tartufi e spezie scure, acquisendo un carattere paragonabile, per finezza evolutiva, ai grandi vini del Piemonte o della Borgogna, pur mantenendo una personalità completamente greca.