Il vino rosso trova ampiamente impiego in cucina. A seconda della ricetta, la scelta potrà cadere su diverse tipologie di vino rosso, che potrà essere più o meno tannico, o più o meno strutturato.
La marinatura con il vino rosso permette di ammorbidire il collagene nei tessuti connettivi della carne, sciogliendone una parte e rendendola estremamente morbida. Se poi la carne viene cotta, l’alcol evapora, aumentando la concentrazione di acidi, tannini e aromi nel liquido di cottura rimanente.
Il vino rosso può anche essere impiegato nella preparazione di salse e fondi di cottura. Il contenuto alcolico si riduce ancora di più se si fa bollire il vino prima e solo dopo si aggiungono altri liquidi per la salsa.
Le note speziate del vino, come cannella, chiodi di garofano, anice, noce moscata, vaniglia, caramello, tabacco o cioccolato (nel caso di vini maturati in legno) si abbinano perfettamente alle carni rosse e alla selvaggina. I vini fruttati come il Pinot nero, il Bardolino o un Chianti giovane, invece, sono indicati per carni, come pollame e maiale, o nei primi piatti, come il risotto con i funghi. I vini con forti note di legno e molto tannici, come il Barolo o il Sagrantino, vanno dosati con attenzione perché, una volta ridotto, il fondo potrebbe avere un sapore troppo legnoso.
Crea subito il tuo account
100% libero – no spam
cancella quando vuoi
Iscriviti subito:
è facilissimo!
Avrai:
e in più sarai parte della nostra community di wine lovers!
Entra a far parte della nostra Community !
Crea subito il tuo account
100% libero – no spam
cancella quando vuoi
