La ricotta stagionata, conosciuta anche come ricotta salata, è una ricotta fresca che ha subito un processo di stagionatura. Questo latticino tipico del Sud Italia, in particolare di Sicilia e Sardegna, ha un sapore più intenso e una consistenza più compatta rispetto alla ricotta fresca. In questo articolo, esploreremo le caratteristiche della ricotta stagionata, i modi migliori per degustarla e i vini ideali per l’abbinamento.

Caratteristiche e Produzione della Ricotta Stagionata

La ricotta stagionata viene prodotta partendo dalla ricotta fresca, che viene salata e lasciata stagionare per un periodo che può variare da poche settimane a diversi mesi. Durante la stagionatura, la ricotta perde parte del suo contenuto di umidità, acquisendo una consistenza più dura e un sapore più concentrato e sapido.

Esistono diverse varianti di ricotta stagionata, a seconda della regione e del metodo di produzione. La ricotta salata siciliana, ad esempio, è spesso utilizzata grattugiata sulla pasta, mentre la ricotta mustia sarda viene affumicata, conferendole un sapore ancora più intenso e caratteristico.

Il Miglior Modo di Degustare la Ricotta Stagionata

La ricotta stagionata può essere gustata in diversi modi, sia da sola che come ingrediente in varie preparazioni culinarie. Ecco alcuni suggerimenti per apprezzare al meglio questo latticino:

• Al Naturale: La ricotta stagionata può essere gustata a scaglie su un tagliere di formaggi, accompagnata da pane croccante, olive e frutta secca. La sua sapidità intensa e la consistenza compatta la rendono un perfetto antipasto.
• Grattugiata: Una delle modalità più classiche per utilizzare la ricotta stagionata è grattugiata su pasta, gnocchi o risotti. Aggiunge un tocco sapido e una nota di carattere ai piatti, esaltandone i sapori.
• In Cucina: La ricotta stagionata è ottima anche in insalate, torte salate e frittate. La versione affumicata, in particolare, può essere utilizzata per arricchire piatti di verdure e legumi, conferendo loro un sapore deciso e avvolgente.

Abbinamenti Ideali con il Vino

L’abbinamento della ricotta stagionata con il vino richiede una scelta attenta per bilanciare il sapore intenso e sapido del formaggio. Ecco alcuni suggerimenti per creare abbinamenti perfetti:

• Vini Rossi: La ricotta stagionata si abbina bene con vini rossi di medio corpo e con una buona struttura. Un Nero d’Avola siciliano, con le sue note fruttate e speziate, è un abbinamento eccellente. Anche un Cannonau di Sardegna, con il suo corpo robusto e i tannini morbidi, esalta i sapori della ricotta stagionata.
• Vini Bianchi Strutturati: Per un abbinamento con vini bianchi, optate per vini strutturati e complessi, come un Vermentino di Gallura o un Fiano di Avellino. Questi vini, con la loro mineralità e acidità bilanciata, completano il sapore deciso della ricotta stagionata.
• Vini Affumicati: Se la ricotta stagionata è affumicata, provate ad abbinarla con un vino bianco con note affumicate, come un Sauvignon Blanc barricato. Le note affumicate del vino e del formaggio si armonizzano, creando un abbinamento ricco e complesso.
• Vini Fortificati: Per un abbinamento più audace, provate la ricotta stagionata con un vino fortificato come il Marsala secco. La complessità e la dolcezza del Marsala bilanciano la sapidità della ricotta, creando un contrasto intrigante e piacevole.