La mistella è il prodotto che si ottiene partendo da un mosto d’uva con un titolo alcolometrico potenziale non inferiore al 12%, che viene reso infermentescibile mediante l’aggiunta di alcool etilico o di acquavite d’uva, e portato ad un titolo alcolometrico svolto compreso tra 16% e 22%. Questa gradazione alcolica compresa è troppo elevata anche per i lieviti più resistenti, e la mistella risulta così infermentescibile.

La mistella generalmente non viene in genere bevuta come tale (ma ne esistono diversi esempi commerciali), ma viene impiegata nella produzione dei vini liquorosi, che vengono prodotti da un vino base al quale si aggiunge una combinazione di acquavite o mistella per aumentarne il titolo alcolometrico.