Il vino Erice DOC Cabernet sauvignon è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Erice DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Erice DOC Cabernet sauvignon sono Cabernet sauvignon min.85%. Le caratteristiche organolettiche del Erice DOC Cabernet sauvignon prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Erice DOC Cabernet sauvignon è Etereo, piacevole, Erbaceo e al palato risulta secco, armonico.