Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Caramello

Profumi speziati nel vino

Il profumo di caramello nei vini

Il profumo di caramello nel vino

Il profumo di caramello nei vini รจ caratteristico in alcuni vini rossi affinati in barrique. Lo si trova anche in alcuni stili del Porto, come ad esempio il Tawny, dove รจ dovuto ad un lungo periodo di maturazione in barrique usate. Le sostanze precursori di questo aroma sono il ciclotene e il maltolo.