Il vino Castel del Monte DOC bianco è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Castel del Monte DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Castel del Monte DOC bianco sono Pampanuto e/o Chardonnay e/o Bombino bianco. Le caratteristiche organolettiche del Castel del Monte DOC bianco prevedono un colore Giallo paglierino. Il profilo olfattivo del vino Castel del Monte DOC bianco è piacevole, delicato e al palato risulta fresco, secco, morbido.