Savagnin blanc

Il Savagnin Blanc è un antico vitigno a bacca bianca originario dell’Europa centro-orientale e oggi fortemente associato alla regione dello Jura in Francia. Le sue origini genetiche risalgono a un ceppo ancestrale di vitis vinifera da cui derivano numerosi vitigni alpini. Documentato sin dal Medioevo, compare in testi monastici e inventari agrari come varietà pregiata per la produzione di vini longevi e complessi.
È oggi considerato il vitigno identitario dello Jura, in particolare nelle aree di Arbois, Château-Chalon e L’Étoile, dove dà vita ai celebri vini ossidativi francesi. La sua parentela genetica con il Traminer (di cui è la forma non aromatica) ne evidenzia l’antichità e il ruolo centrale nella viticoltura alpina.

Aree di coltivazione

Il nucleo principale del Savagnin Blanc si trova nello Jura, nei comuni di Arbois, Montigny-les-Arsures, Château-Chalon, L’Étoile e nel territorio attorno a Poligny.
In Francia è coltivato quasi esclusivamente in questa regione, dove costituisce la base di alcune AOC fondamentali, tra cui Vin Jaune, Côtes du Jura, Arbois, L’Étoile e Château-Chalon.
La sua presenza fuori dalla Francia è minima, limitata a poche parcelle sperimentali in Svizzera, Germania, Austria e Australia. In Italia è presente solo sporadicamente come coltivazione privata o in collezioni ampelografiche.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia del Savagnin Blanc è media, generalmente trilobata o appena pentalobata, con lembo spesso, superficie leggermente bollosa e dentatura marcata.
Il grappolo è piccolo o medio, corto, conico o cilindrico-conico, tendenzialmente compatto.
L’acino è piccolo o medio, sferico, con buccia spessa, di colore giallo-verde con riflessi dorati.
La polpa è succosa, acidula, con profilo aromatico fine ma non spiccatamente varietale.
La morfologia del vitigno è tipica delle varietà adattate ai climi freschi e ai terreni complessi, favorendo la produzione di vini dalla struttura marcata e dall’acidità elevata.

Caratteristiche colturali e agronomiche

Il Savagnin Blanc è un vitigno esigente e sensibile. Ama i terreni marnosi grigi e blu tipici dello Jura, che ne valorizzano potere estrattivo e profondità.
Ha vigoria medio-bassa, germogliazione tardiva e maturazione anch’essa tardiva; ciò lo protegge dalle gelate primaverili ma richiede un clima sufficientemente lungo per completare la maturazione fenolica.
È sensibile all’oidio ma meno alla botrite, grazie alla buccia spessa. Le rese sono naturalmente basse, contribuendo alla concentrazione delle uve.
Si adatta bene ai climi freschi, mantenendo livelli di acidità elevati anche nelle annate calde.

Caratteristiche enologiche del vitigno

In vinificazione, il Savagnin Blanc mostra un profilo tecnico estremamente versatile ma noto soprattutto per il suo ruolo nei vini ossidativi tradizionali dello Jura.
Il vitigno produce mosti dalla marcata acidità, corpo pieno e predisposizione a lunghi affinamenti.
È il vitigno alla base del Vin Jaune, maturato per almeno sei anni e tre mesi sotto velo di lieviti (voile), senza colmature, tecnica che sviluppa aromi caratteristici di curry, noce, spezie e frutta secca.
In vinificazione “ouillée” (recipiente colmato), il vitigno esprime un profilo più fresco e minerale, con maggiore tensione acida e finezza.
Si presta all’affinamento in legno, ma anche acciaio e cemento sono comuni quando si vuole preservare precisione e verticalità.

Caratteristiche organolettiche del vino

Il vino da Savagnin Blanc presenta colore giallo paglierino nelle versioni ouillées, fino a giallo dorato intenso nel Vin Jaune.
Al naso offre aromi di mandorla, nocciola, spezie, mela cotta, agrumi, cereali e minerali, insieme ai caratteristici sentori ossidativi (curry, noce, resina) nei vini maturati sotto velo.
Al palato è strutturato, con acidità pronunciata, grande ampiezza, persistenza lunghissima e una tipicità aromatica unica tra i vitigni europei.
Il potenziale di invecchiamento è eccezionale: alcuni Vin Jaune superano senza difficoltà i 30–40 anni di evoluzione positiva.