La Zampina di Sammichele di Bari IGP รจ una tradizionale salsiccia fresca pugliese, simbolo della gastronomia di Sammichele di Bari, comune situato nell’entroterra barese. Caratterizzata dalla tipica forma a spirale e da un impasto ricco e aromatico, rappresenta uno dei prodotti piรน identitari della cucina locale.
La sua origine risale alla seconda metร del XIX secolo, quando i macellai di Sammichele iniziarono a preparare una salsiccia destinata alla cottura alla brace utilizzando un impasto di carne bovina, carne ovina, formaggio stagionato, pomodoro, basilico e spezie. La particolare ricetta, tramandata per generazioni, ha contribuito a rendere la Zampina uno dei prodotti piรน conosciuti della tradizione pugliese.
Grazie alla reputazione acquisita nel tempo e allo stretto legame con il territorio, la denominazione “Zampina di Sammichele di Bari / Zampina di Sammichele / Zampina Sammichelina” รจ stata riconosciuta come Indicazione Geografica Protetta (IGP) nel 2026, diventando il primo prodotto pugliese a base di carne fresca a ottenere questo riconoscimento europeo.
La zona di produzione della Zampina di Sammichele di Bari IGP coincide esclusivamente con il territorio del Comune di Sammichele di Bari, nella Cittร Metropolitana di Bari, dove devono essere effettuate tutte le fasi di preparazione del prodotto previste dal disciplinare.
Il territorio appartiene all’altopiano della Murgia barese, un’area storicamente vocata all’allevamento e alla produzione lattiero-casearia. La disponibilitร di carni bovine e ovine locali, unita alla tradizione della lavorazione artigianale delle carni, ha favorito la nascita di questa particolare salsiccia.
Nel corso del Novecento la Zampina รจ divenuta protagonista delle macellerie e delle bracerie del territorio, fino a trasformarsi in uno dei principali richiami gastronomici della Puglia, celebrata ogni anno durante la tradizionale Sagra della Zampina.
La Zampina di Sammichele di Bari IGP รจ una salsiccia fresca ottenuta da un impasto composto da carne bovina e carne ovina, alle quali vengono aggiunti formaggio stagionato grattugiato, filetti di pomodoro pelato, basilico, sale e pepe. L’impasto viene insaccato in budello naturale e successivamente avvolto nella caratteristica forma a spirale continua.
Il disciplinare stabilisce precise proporzioni tra gli ingredienti e definisce le caratteristiche fisiche del prodotto, che deve presentare una consistenza compatta ma morbida, un’elevata succositร e un perfetto equilibrio tra le diverse componenti aromatiche.
La cottura tradizionale avviene esclusivamente alla brace, preferibilmente su carbone o legna, modalitร che consente di valorizzare gli aromi della carne e del basilico, sviluppando una leggera nota affumicata.
La Zampina di Sammichele di Bari IGP presenta un colore rosso vivo con piccole venature bianche dovute alla componente grassa e al formaggio presente nell’impasto.
Al naso emergono intensi profumi di carne fresca, pomodoro, basilico, formaggio stagionato e leggere note speziate.
Dopo la cottura la superficie assume una piacevole doratura, mentre l’interno rimane particolarmente succoso. Al palato il gusto รจ pieno e armonico, con una perfetta integrazione tra la dolcezza della carne bovina, la maggiore intensitร della carne ovina, la sapiditร del formaggio e la freschezza aromatica del basilico. Il finale รจ lungo, saporito e delicatamente speziato.
L’abbinamento vino e Zampina di Sammichele di Bari IGP richiede vini rossi di buona struttura, capaci di sostenere la ricchezza aromatica e la succulenza della carne.
L’abbinamento territoriale piรน tradizionale รจ con un Gioia del Colle DOC Primitivo, dotato di struttura, morbidezza e note fruttate che accompagnano perfettamente il sapore intenso della Zampina.
Sono particolarmente indicati anche un Castel del Monte Rosso DOC, un Salice Salentino DOC oppure un Brindisi DOC Rosso, vini che uniscono buona freschezza a tannini morbidi.
Per chi preferisce vini piรน giovani e scorrevoli risultano ottime scelte un Puglia IGP Nero di Troia oppure un Rosso Canosa DOC, serviti leggermente al di sotto della temperatura ambiente.
La denominazione Zampina di Sammichele di Bari / Zampina di Sammichele / Zampina Sammichelina IGP รจ stata registrata con il Regolamento di esecuzione (UE) 2026/1248 della Commissione del 4 giugno 2026, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale dell’Unione Europea dell’11 giugno 2026. L’iscrizione tutela ufficialmente la denominazione nel registro europeo delle Indicazioni Geografiche Protette.
Essendo una denominazione di recentissima istituzione, non risultano modifiche del disciplinare di produzione successive alla registrazione europea del 2026. Il disciplinare vigente รจ quello approvato nell’ambito della procedura di riconoscimento dell’IGP e pubblicato durante l’iter nazionale e successivamente con il regolamento di iscrizione dell’Unione Europea.
Zampina di Sammichele di Bari IGP
| Creata nel | giugno 2026 |
| Regione | Puglia |
| Province | Bari |
| Tipo di denominazione | IGP |
| Comuni della zona | Sammichele di Bari |
| Zona di produzione | L’intera zona amministrativa del comune di Sammichele di Bari |
| Merceologia | Salumi |
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