Picpoul

Il Picpoul (o Piquepoul) è un antico vitigno a bacca bianca originario del sud della Francia, in particolare della regione del Languedoc, dove è documentato fin dal Medioevo. Il nome deriva dal verbo occitano “picapol”, che significa “pizzicare le labbra”, riferimento diretto alla spiccata acidità dei suoi vini. È una delle varietà tradizionalmente coltivate nei dintorni del bacino del Thau, lungo la costa mediterranea a sud di Montpellier, dove veniva apprezzato sia come uva da consumo sia come base per vini freschi e lineari. La sua identità profondamente legata alla cultura viticola occitana lo rende oggi una delle varietà più rappresentative del Mediterraneo francese.

Aree di coltivazione

Il territorio di elezione del Picpoul è il triangolo costiero compreso tra Pézenas, Mèze e Agde, nella regione del Languedoc, dove è protagonista della denominazione Picpoul de Pinet. Le parcelle più vocate si trovano sulle terrazze calcaree che circondano l’Étang de Thau, un ambiente caratterizzato da forte influenza marina.
Fuori dalla Francia, il vitigno è coltivato in piccole superfici negli Stati Uniti (California e Texas), in Australia e nel Regno Unito, dove il suo profilo acidulo e teso trova crescente interesse in climi freschi. In Italia la presenza è marginale e limitata a collezioni ampelografiche.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia del Picpoul è medio-grande, generalmente trilobata o pentalobata, con lembo sottile e margini finemente dentati.
Il grappolo è medio, allungato, talvolta leggermente spargolo, con conformazione regolare.
L’acino è medio, sferico, con buccia sottile ma consistente, di colore giallo-verde con riflessi dorati a maturazione completa. La polpa è succosa, caratterizzata da elevata acidità, tratto distintivo del vitigno.
L’insieme delle sue caratteristiche ampelografiche si traduce in uve che mantengono freschezza anche in climi caldi.

Caratteristiche colturali e agronomiche

Il Picpoul è un vitigno di buona vigoria, resistente alla siccità e adatto ai suoli calcarei e sabbiosi tipici del Languedoc costiero. La maturazione è medio-tardiva e richiede un elevato livello di luce solare per ottenere il corretto equilibrio zuccheri/acidità.
È moderatamente sensibile all’oidio e più resistente alla peronospora, ma richiede attenzione alla gestione della chioma nelle zone ventose del Mediterraneo. Le rese possono essere elevate, ma la qualità migliore si ottiene con carichi limitati.
La vicinanza al mare e i suoli drenanti contribuiscono alla preservazione della freschezza che caratterizza le sue uve.

Caratteristiche enologiche del vitigno

In vinificazione, il Picpoul è destinato principalmente alla produzione di vini bianchi secchi, freschi e lineari. La fermentazione e l’affinamento avvengono quasi esclusivamente in acciaio, per preservare la sua naturale acidità e la componente aromatica varietale.
Il vitigno esprime al meglio i profili più minerali e salini in prossimità dell’Étang de Thau, dove la ventilazione costante e la riflessione della luce marina aumentano intensità e croccantezza del frutto.
Il Picpoul è raramente vinificato in legno, poiché la sua finezza aromatica risulta più valorizzata da vinificazioni tecniche e pulite.

Caratteristiche organolettiche del vino

Il vino da Picpoul presenta colore giallo paglierino brillante. Al naso offre aromi di agrumi (lime, pompelmo), mela verde, fiori bianchi e leggere note saline e minerali.
Al palato è caratterizzato da acidità alta e vibrante, freschezza decisa, sapidità marcata e una struttura snella ma incisiva. La persistenza è medio-lunga, con un finale agrumato e marino, perfettamente in linea con il suo territorio costiero. Il profilo organolettico lo rende uno dei più pregiati vini bianchi mediterranei “da pesce”, tradizionalmente abbinato alle ostriche dell’Étang de Thau.