Il Glossario della Degustazione di Quattrocalici

Cannella

Profumi speziati nel vino

Il profumo di cannella nei vini

Il profumo di cannella nel vino

Il profumo di cannella rientra tra gli aromi piรน caratteristici dei vini rossi piรน eleganti, ma si puรฒ trovare anche in vini da vitigni aromatici, come ad esempio il Gewรผrztraminer o nei vini passiti prodotti con uve botitrizzate (attaccate dalla muffa nobile, la Botrytis cinerea). Il precursore responsabile di questi profumi รจ l’aldeide cinnamica.