Il Parellada è un vitigno a bacca bianca tra i più antichi e rappresentativi della Catalogna. Le sue origini non sono documentate con precisione, ma la sua presenza è attestata da secoli nelle zone montane del Penedès, dove veniva tradizionalmente utilizzato per produrre vini bianchi leggeri e freschi. Con la nascita del Cava alla fine dell’Ottocento, il Parellada assume un ruolo centrale come una delle tre uve classiche dell’assemblaggio (insieme a Macabeo e Xarel·lo), grazie alla sua acidità fine, al profilo aromatico discreto e alla capacità di mantenere freschezza anche in climi caldi. Nel Novecento diventa uno dei pilastri della viticoltura catalana, contribuendo allo stile elegante e verticale dei vini spumanti del Penedès.
La coltivazione del Parellada è concentrata in Catalogna, in particolare nelle zone alte del Penedès, tra 400 e 800 metri di altitudine, dove le temperature più basse consentono una maturazione lenta delle uve. È presente anche in Conca de Barberà, Costers del Segre e Tarragona. Al di fuori della Catalogna è coltivato in modo marginale nel resto della Spagna e molto sporadicamente in Portogallo. Il suo areale è dunque quasi esclusivamente catalano, strettamente associato alla produzione di Cava.
La foglia è medio-grande, pentagonale, trilobata, con lembo sottile e superficie generalmente liscia. Il grappolo è medio-grande, cilindrico-conico, tendenzialmente compatto. L’acino è medio, sferico, con buccia sottile e di colore giallo verdognolo. La polpa è succosa, con sapore neutro leggermente floreale. Il profilo ampelografico del Parellada riflette la sua vocazione per la produzione di vini freschi: acidità fine, aromi delicati, struttura leggera.
Il Parellada è un vitigno di vigoria medio-alta ma resa moderata. Predilige altitudini elevate, dove le notti fresche preservano acidità e aroma; alle quote più basse tende a perdere freschezza e a dare vini meno equilibrati. È sensibile alla botrite, soprattutto a causa della buccia sottile e del grappolo compatto, mentre mostra buona resistenza alla siccità e un comportamento stabile nei suoli calcarei tipici del Penedès. La maturazione è tardiva, tra la seconda metà di settembre e l’inizio di ottobre, fattore che contribuisce alla finezza del profilo aromatico.
Il Parellada si presta in modo eccellente alla vinificazione di basi spumante grazie alla sua acidità naturale e alla sua delicatezza aromatica. Le fermentazioni avvengono quasi sempre in acciaio, a bassa temperatura, per preservare freschezza e precisione. È meno adatto alla produzione di vini bianchi strutturati, mentre può essere impiegato con successo in assemblaggio con varietà più ricche come Xarel·lo o Chardonnay. La varietà è ideale per la produzione di basi destinate al metodo classico e, in particolare, dello stile più “fresco” e fine del Cava.
Il vino ottenuto da Parellada è generalmente di colore giallo paglierino tenue, con riflessi verdolini. Al naso presenta aromi delicati di fiori bianchi, agrumi, pera e leggere note erbacee. Al palato è fresco, leggero, fine, con acidità equilibrata e una tessitura morbida ma non opulenta. Nei vini spumanti contribuisce ad aumentare l’eleganza, la bevibilità e la verticalità, fornendo componenti fresche e leggermente aromatiche che completano la struttura dello Xarel·lo e la rotondità del Macabeo.
| Epoca maturazione | Maturazione tardiva |
| Sensibilità conosciute | Oidio |
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