Il vino Merlara Novello DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Merlara DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Merlara Novello DOC sono Merlot 50-70%, vitigni a bacca nera autorizzati dal disciplinare. Le caratteristiche organolettiche del Merlara Novello DOC prevedono un colore . Il profilo olfattivo del vino Merlara Novello DOC è Fruttato, Vinoso, caratteristico e al palato risulta secco, armonico, fresco, morbido.