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Caciocavallo Silano DOP

Caciocavallo Silano DOP

La Caciocavallo Silano DOP è una denominazione DOP della regione Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, relativa alle province di Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Isernia. La denominazione Caciocavallo Silano DOP per la merceologia Formaggi esiste dal 1996 ed è una delle più importanti DOP della regione Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria.

Caratteristiche prodotto

La denominazione di origine "Caciocavallo silano" si riferisce al formaggio formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca intero avente le seguenti caratteristiche:
forma: ovale o tronco-conica, con testina o senza, nel rispetto delle consuetudini locali, con presenza di insenature dipendenti dalla posizione dei legacci;
peso: compreso tra 1 kg e 2,500 kg;
crosta: sottile, liscia, di marcato colore paglierino, la superficie può presentare leggere insenature dovute ai legacci collocate in relazione alle modalità di legatura.
pasta: omogenea, compatta con lievissima occhiatura, di colore bianco o giallo paglierino più carico all.esterno e meno carico all.interno;
sapore: aromatico, piacevole, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a divenire piccante a maturazione avanzata;
grasso della sostanza secca non inferiore al 38%.
La zona di provenienza del latte di trasformazione e di elaborazione del formaggio "Caciocavallo silano" comprende territori delle regioni Calabria, Campania, Molise, Puglia e Basilicata, delimitati nel modo seguente: per la  Regione Campania territori delle province di Avellino, Benevento e Salerno; per la Regione Molise entrambe le due province di  Isernia e Campobasso; per la Regione Puglia le province di Foggiae  Brindisi; per la Regione Basilicata entrambe le province di Matera e Potenza.

Dettagli della denominazione

Creata nel1996
RegioneMolise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria
ProvincieCatanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Isernia
Tipo di denominazioneDOP
MerceologiaFormaggi

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