Silvaner

Il Silvaner (o Sylvaner) è un antico vitigno a bacca bianca originario dell’Europa centro-orientale, probabilmente derivato da selezioni spontanee avvenute tra l’area del Danubio e quella della Transilvania. La prima descrizione affidabile risale al XVII secolo in Austria e Baviera, ma la sua affermazione storica si sviluppa soprattutto in Franconia, dove diviene uno dei vitigni simbolo della regione.
Nel XIX secolo si diffonde in Germania, Austria, Alsazia e in parte del Tirolo. In Italia, giunge nel corso dell’Ottocento nelle zone alpine del Trentino-Alto Adige, dove assume il nome locale Sylvaner Verde per distinguerlo dal Sylvaner “rosso” (in realtà caratterizzato da una buccia rosata).

Aree di coltivazione

La diffusione principale del Silvaner si concentra in Germania, soprattutto in Franconia, Pfalz e Rheinhessen, dove trova condizioni ideali su terreni calcarei e marnosi.
In Austria è presente in Bassa Austria e Stiria, mentre in Francia è tradizionalmente coltivato in Alsazia, anche se la sua presenza è oggi più ridotta rispetto al passato.
In Italia è coltivato quasi esclusivamente in Alto Adige, in particolare nei comuni di Novacella, Bressanone e nella Valle Isarco, dove mantiene un ruolo identitario nella produzione di bianchi alpini freschi e minerali.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia del Silvaner è media, talvolta trilobata, con lembo sottile e superficie debolmente bollosa.
Il grappolo è medio, cilindrico o cilindrico-conico, di solito piuttosto compatto.
L’acino è medio, sferico, con buccia sottile di colore verde-giallo, talvolta rosata in alcuni cloni.
La polpa è succosa, con elevata freschezza e profilo aromatico neutro.
L’insieme delle caratteristiche morfologiche riflette un vitigno adattato ai climi freschi, capace di produrre vini fini e minerali.

Caratteristiche colturali e agronomiche

Il Silvaner è un vitigno di vigoria media, piuttosto sensibile alle condizioni pedoclimatiche: dà i migliori risultati su terreni calcarei, marnosi o ricchi di scheletro, come quelli dell’Alto Adige e della Franconia.
Il grappolo compatto lo rende moderatamente sensibile alla botrite nelle annate umide, mentre tollera bene i climi freschi grazie alla buona capacità di mantenere acidità.
La maturazione è medio-precoce; le rese devono essere equilibrate per evitare eccessi produttivi che penalizzerebbero struttura e complessità.
Agronomicamente si distingue per regolarità produttiva e forte capacità di riflettere le caratteristiche del suolo.

Caratteristiche enologiche del vitigno

In vinificazione, il Silvaner genera mosti dalla acidità moderata e dal profilo aromatico fine e non invadente.
La tipica neutralità del vitigno lo rende particolarmente sensibile al terroir: i suoli calcarei ne esaltano la sapidità, quelli vulcanici o scistosi sottolineano tensione e profondità.
Si adatta bene alla vinificazione in acciaio per ottenere vini bianchi freschi e puliti, ma può essere affinato anche in botti grandi, sviluppando maggiore complessità.
In Germania è utilizzato sia per vini secchi sia per versioni più morbide o semisecche; in Alto Adige è vinificato quasi esclusivamente secco.

Caratteristiche organolettiche del vino

Il vino da Silvaner presenta colore giallo paglierino con riflessi verdolini.
Al naso offre aromi delicati di erbe fresche, fiori bianchi, mela verde, pera e leggere note minerali.
Al palato è fresco, con acidità equilibrata, struttura agile e una spiccata componente sapida, spesso caratteristica distintiva del vitigno.
La persistenza è buona e fine, con ritorni agrumati e minerali.
Nelle versioni provenienti da terreni particolarmente vocati, il Silvaner esprime grande eleganza e capacità di invecchiamento.