Guida agli Abbinamenti “a Tutto Pasto”

Nel vasto mondo del vino, alcuni vini spiccano per la loro straordinaria versatilità, capaci di accompagnare con eleganza l’intero pasto, dall’antipasto (quasi) fino al dolce. Questi vini, noti come “a tutto pasto”, sono una scelta ideale per chi desidera attraversare un’intera cena senza cambiare bottiglia.

Caratteristiche dei Vini a Tutto Pasto

Un vino a tutto pasto tipicamente possiede alcune delle seguenti caratteristiche:
Equilibrio tra Acidità e Dolcezza: Un buon equilibrio aiuta il vino a complementare sia piatti salati sia leggermente dolci.
Corpo Medio: Vini né troppo leggeri né troppo pesanti sono ideali poiché non sovrastano i sapori delicati ma hanno sufficiente presenza per accompagnare piatti più ricchi.
Flessibilità: Capacità di adattarsi a diversi sapori e consistenze.
Persistenza Aromatica Moderata: Gli aromi non devono dominare ma piuttosto completare il cibo.

Vediamo quali tipologie di vino soddisfano in tutto o in parte questi requisiti.

Tipologie di Vino a Tutto Pasto

Rosé Frizzanti
I vini rosé frizzanti, come un Cerasuolo d’Abruzzo o un rosé di Provenza, offrono una freschezza vivace che pulisce il palato, rendendoli compatibili con una vasta gamma di piatti, dalla pizza e focaccia fino a piatti di pesce e carni bianche.

Champagne e Spumanti
Un Brut o Extra-Brut, sia Champagne che spumanti metodo classico italiani, sono eccellenti per un’intera cena. La loro acidità e le bollicine fini aiutano a digerire e si abbinano splendidamente a tutto, dai frutti di mare alle carni bianche e, in alcuni casi, anche a dessert non troppo dolci.

Riesling
Un Riesling dal carattere secco ma aromatico, con una buona acidità, è perfetto per accompagnare un’ampia varietà di piatti. La sua natura aromatica si sposa bene con cucine speziate, piatti asiatici, e può sorprendentemente complementare anche i formaggi.

Pinot nero
Il Pinot nero, con i suoi tannini morbidi e il profilo aromatico che spazia da frutti rossi a note terrose, è un altro eccellente vino a tutto pasto. È particolarmente adatto per piatti a base di carne come l’anatra e per piatti a base di funghi.

Barbera
La Barbera, con la sua alta acidità e tannini moderati, fa miracoli su un’intera cena, specie con piatti italiani classici come pasta al ragù, lasagne e varie preparazioni di carne.

Gewürztraminer
Il Gewürztraminer, aromatico e con note di frutti esotici, spezie dolci e petali di rosa, è un’ottima scelta per chi cerca un vino bianco capace di attraversare l’intero pasto. Va particolarmente bene con piatti aromatici, formaggi e preparazioni asiatiche.

Consigli per l’abbinamento cibo-vino

Per gli antipasti, scegliete un vino che non sovrasti il sapore delicato degli antipasti. I rosé frizzanti o i Riesling secco sono scelte sagge.
Per i piatti principali, adattate il vino al protagonista del piatto. Carni rosse possono andare bene con un Pinot nero, mentre piatti a base di pesce preferiscono un Gewürztraminer.
Se il vino è meno dolce del dessert, potrebbe risultare amaro. Un Gewürztraminer o uno Champagne Brut sono solitamente sicuri.