Il vino Castel del Monte DOC Cabernet riserva è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Castel del Monte DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Castel del Monte DOC Cabernet riserva sono Cabernet franc e/o Cabernet sauvignon min.90%. Le caratteristiche organolettiche del Castel del Monte DOC Cabernet riserva prevedono un colore Rosso rubino, Rosso rubino con riflessi granati. Il profilo olfattivo del vino Castel del Monte DOC Cabernet riserva è caratteristico, piacevole e al palato risulta secco, morbido, armonico.