I sughi di pesce che accompagnano la pasta possono essere i più vari: con o senza pomodoro, con polpa di pesce, molluschi o crostacei, più o meno grassi o piccanti… Di conseguenza anche i vini in abbinamento possono essere diversi. Partiamo sicuramente dai vini bianchi, con struttura crescente al crescere della struttura del piatto, per andare verso le bollicine, sempre ideali, ma soprattutto nel caso di salse con componente grassa o untuosità accentuata, per arrivare ai vini rosati, anche frizzanti, quando le componenti grasse si accompagnano anche ad una struttura del piatto particolarmente importante, come le paste al forno a base di pesce.