Il vino Cortona DOC Vin Santo Occhio di Pernice è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Cortona DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Cortona DOC Vin Santo Occhio di Pernice sono Sangiovese, Malvasia nera. Le caratteristiche organolettiche del Cortona DOC Vin Santo Occhio di Pernice prevedono un colore Rosa cerasuolo, Rosa chiaretto. Il profilo olfattivo del vino Cortona DOC Vin Santo Occhio di Pernice è Etereo, Fruttato, complesso e al palato risulta bollicine fini.