Il vino Collio Merlot DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Collio Goriziano o Collio DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Collio Merlot DOC sono Merlot 85%, vitigni a bacca nera autorizzati in Friuli-Venezia Giulia max. 15%. Le caratteristiche organolettiche del Collio Merlot DOC prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Collio Merlot DOC è caratteristico, piacevole, Fruttato e al palato risulta secco, sapido.