Il vino Circeo DOC rosso novello è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Circeo DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Circeo DOC rosso novello sono Merlot min.55%, Sangiovese max.30%, Cabernet sauvignon max.30%, altri. Le caratteristiche organolettiche del Circeo DOC rosso novello prevedono un colore Rosso rubino, Rosso porpora. Il profilo olfattivo del vino Circeo DOC rosso novello è Fruttato, persistente, caratteristico e al palato risulta fresco, armonico, Circeo DOC rosso novello.