Savatiano

Il Savatiano è un antico vitigno a bacca bianca originario della Grecia, con un legame storico particolarmente profondo con l’Attica. È uno dei vitigni più antichi del Mediterraneo orientale, probabilmente coltivato già in epoca classica, quando le regioni attiche sviluppavano una viticoltura capace di sostenere i consumi urbani di Atene.
Per secoli il Savatiano è stato la varietà più diffusa del Paese e la base tradizionale del vino popolare per eccellenza: la Retsina. Nel Novecento la sua immagine è stata penalizzata dalla produzione di massa, ma dagli anni Duemila una nuova generazione di produttori ne ha riscoperto il potenziale qualitativo, valorizzandolo in versioni secche moderne, pulite e territoriali.

Aree di coltivazione

Il centro assoluto di coltivazione del Savatiano è la Grecia continentale, in particolare la regione dell’Attica e le zone intorno ad Atene, come Spata, Markopoulo e Mesogia.
È inoltre coltivato in Boezia, Evia, Corinto e nelle regioni dell’<strong’Attica orientale e della Grecia centrale.
Fuori dalla Grecia la presenza è marginale, limitata a piccoli impianti sperimentali in Cipro e in alcune zone del Sud Italia, ma senza un ruolo significativo.

Caratteristiche ampelografiche

La foglia del Savatiano è grande, solitamente trilobata, con lembo spesso, poco bolloso e dentatura irregolare.
Il grappolo è medio o grande, cilindrico o piramidale, tendenzialmente compatto.
L’acino è medio o grande, sferico, con buccia spessa, resistente, di colore giallo-verde con riflessi dorati.
La polpa è succosa, di sapore neutro ma con ottima capacità di mantenere acidità anche in climi caldi.
Le caratteristiche ampelografiche evidenziano un vitigno adattato ai terreni aridi e alle estati torride dell’Attica.

Caratteristiche colturali e agronomiche

Il Savatiano è un vitigno estremamente resistente alla siccità, una qualità che ha determinato la sua sopravvivenza nei territori più aridi e caldi della Grecia.
È vigoroso, di buona produttività e con eccellente adattabilità ai terreni poveri, calcarei o sabbiosi.
Mostra buona resistenza alle malattie fungine, un aspetto fondamentale nelle zone a scarsa piovosità.
La maturazione è medio-tardiva, con raccolta generalmente a fine agosto o inizio settembre.
La gestione agronomica tradizionale prevedeva forme di allevamento basse e poco vigorose, per proteggere le uve dal sole intenso, mentre oggi si adottano sistemi più moderni per modulare resa e qualità.

Caratteristiche enologiche del vitigno

In vinificazione, il Savatiano produce mosti equilibrati, con buona acidità e un profilo aromatico inizialmente neutro, ma capace di evolvere verso finezza e complessità se lavorato con tecniche attente.
Le fermentazioni a bassa temperatura permettono di esaltare note fresche e fruttate; il batonnage sulle fecce può incrementare struttura e volume.
È adatto alla produzione di vini bianchi secchi moderni, puliti e verticali, oltre che della tradizionale Retsina, dove interagisce con la resina di pino mantenendo equilibrio e freschezza.
Mostra anche potenziale per versioni più mature o leggermente ossidative, in stile mediterraneo.

Caratteristiche organolettiche del vino

Il vino da Savatiano presenta colore giallo paglierino con riflessi verdolini.
Al naso emerge una gamma di aromi che varia dalle note agrumate e di mela verde alle sensazioni più floreali e erbacee. Le migliori versioni sviluppano sfumature di pesca, pera, fieno e accenti minerali.
Al palato offre freschezza, acidità equilibrata, buona struttura e ottima scorrevolezza.
I vini più ambiziosi possono presentare persistenza superiore e una finezza inaspettata per un vitigno a lungo considerato rustico.
Nella Retsina, il Savatiano funge da matrice equilibrata, capace di integrare le note resinose senza perdere identità varietale.