Il vino Candia dei Colli Apuani DOC Vin Santo è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Candia dei Colli Apuani DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Candia dei Colli Apuani DOC Vin Santo sono Vermentino min.70%, altri. Le caratteristiche organolettiche del Candia dei Colli Apuani DOC Vin Santo prevedono un colore Giallo dorato, Giallo ambrato. Il profilo olfattivo del vino Candia dei Colli Apuani DOC Vin Santo è Etereo, Aromatico, complesso e al palato risulta secco, morbido, armonico.