Le birre a bassa fermentazione vengono prodotte utilizzando lieviti della famiglia dei Saccharomyces uvarum,ย pastorianumย oย carlbergensis, come ilย Weihenstephanย o ilย Czech pils. Questi lieviti richiedono temperature di lavorazione piuttosto basse, tra iย 7 e i 9 ยฐC.
La fermentazione a bassaย temperaturaย รจย piรน lentaย ed il processo si compie inย sette-dieci giorni. Questi lieviti, una volta terminata la loro azione, siย depositano sul fondo, da cui la โbassaโย fermentazione.
Gli stili di birra a bassa fermentazioneย vengono dettiย Lagerย e rispetto a quelliย Aleย tendono ad essere piรน puliti e neutri e a rispecchiare piรน fedelmente le caratteristiche delย luppoloย o delย maltoย utilizzati nel mosto.
Tra leย birre a bassa fermentazioneย rientrano molti stili, tra cui leย Bockย e le loro derivazioni (Doppelbock,ย Maibockย etc.) leย Dunkel, leย Pilsner, leย Kellerbierย e molte altre.