Il vino Val di Cornia DOC Merlot è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Val di Cornia DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Val di Cornia DOC Merlot sono Merlot min.85%. Le caratteristiche organolettiche del Val di Cornia DOC Merlot prevedono un colore Rosso rubino, Rosso rubino con riflessi granati. Il profilo olfattivo del vino Val di Cornia DOC Merlot è Vinoso, Fruttato e al palato risulta secco, Val di Cornia DOC Merlot, armonico, di corpo.