Il tartufo, nei secondi piatti, si considera come un “profumo”, per cui l’abbinamento al vino viene basato sulla preparazione con la quale giunge sulla tavola. Il tartufo si consuma sempre crudo, tagliato a lamelle, su piatti semplici come uova al burro, polenta o carne cruda. Se il tartufo è l’ingrediente principale, come ad esempio il tartufo bianco sull’uovo al burro, opteremo per un vino morbido, poco tannico e fresco per acidità, come un Dolcetto d’Alba, ma si potrebbe anche optare per un bianco strutturato, che presenta caratteristiche simili, oltre alla totale assenza di tannini, come ad esempio uno Chardonnay o un’Inzolia. Con piatti di carne a base di tartufo, si seguono le regole dell’abbinamento alle carni, vale a dire con vini rossi più o meno tannici e strutturati.