La ricotta, ma soprattutto i formaggi, danno ai primi piatti una componente di grassezza, bilanciata a sua volta dalla sapidità e accentuata da componenti più o meno morbide o di tendenza dolce della ricetta. Come vini in abbinamento, trattandosi in generale di piatti tendenzialmente morbidi e delicati, di bassissima succulenza che mal si accompagnerebbero a vini rossi, anche leggeri, prediligeremo quindi vini bianchi, più giovani e leggeri se il piatto risulta morbido, e più morbidi e strutturati per piatti in cui prevalgano le componenti di sapidità del formaggio, soprattutto se invecchiato o piccante.