I risotti con le verdure sono tra i primi piatti più caratteristici di molte regioni italiane. Il loro abbinamento con i vini non è però così scontato. Le erbe e le verdure hanno un profilo gustativo delicato, con tendenza a volte dolce, a volte amarotica, che spesso prevale nel profilo gustativo della piatto. Il riso, mantecato con olio, burro e formaggio, contribuisce alla morbidezza della portata. In ogni caso si parla di piatti tendenzialmente delicati e morbidi, a volte anche intensi ma mai estremamente strutturati. I vini ideali per l’abbinamento con i risotti con le verdure sono pertanto con vini bianchi fermi, ma anche spumanti, di intensità proporzionata alla struttura del piatto, più freschi e leggeri per verdure delicate, più morbidi e strutturati per ortaggi più caratterizzanti, quali ad esempio cavoli e radicchio.