Il vino Assisi DOC rosso è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Assisi DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Assisi DOC rosso sono Sangiovese 50-70%, Merlot 10-30%. Le caratteristiche organolettiche del Assisi DOC rosso prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Assisi DOC rosso è Vinoso, caratteristico e al palato risulta secco, di corpo, armonico, intenso.