Il vino San Gimignano DOC Vinsanto o Vin Santo è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione San Gimignano DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino San Gimignano DOC Vinsanto o Vin Santo sono Trebbiano toscano min.30%, Malvasia bianca lunga max.50%. Le caratteristiche organolettiche del San Gimignano DOC Vinsanto o Vin Santo prevedono un colore Giallo paglierino, Giallo dorato. Il profilo olfattivo del vino San Gimignano DOC Vinsanto o Vin Santo è Etereo, caratteristico e al palato risulta secco, morbido, armonico, San Gimignano DOC Vinsanto o Vin Santo.