Il vino Colli Perugini DOC novello è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Colli Perugini DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Colli Perugini DOC novello sono Sangiovese min.50%. Le caratteristiche organolettiche del Colli Perugini DOC novello prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Colli Perugini DOC novello è Fruttato, fresco, caratteristico e al palato risulta .