I secondi piatti al formaggio includono tipi di portata diversi, che prevedono abbinamenti al vino diversi a seconda degli altri ingredienti della ricetta e del tipo di preparazione. Se il piatto è basato su carni rosse, come ad esempio una bistecca o filetto di manzo alla salsa di formaggi, si punterà verso un vino rosso di buon corpo, mentre se il formaggio si abbina a verdure, come nelle parmigiane o nei fritti, è meglio puntare su una bollicina, meglio se secca e sapida e non aromatica, come per esempio un Franciacorta brut.