Le birre adย alta fermentazione, dette ancheย Ale, vengono prodotte utilizzando lieviti della famiglia dei Saccharomyces cerevisiae,ย comunemente detto โlievito di birraโ.
Questo lievito lavora bene a temperature tra iย 12 e i 23ยฐC. Il processo di fermentazione รจย piรน rapidoย a temperature piรน alte, solitamenteย quattro o cinque giorni.
Una volta esaurito il loro lavoro, il residuo dei lieviti sale verso lโalto, sotto lโeffetto dellโanidride carbonica, e galleggia sulla superficie. Da questo origina il termine di โaltaโย fermentazione.
Le birre ad alta fermentazione, conosciute come Ale, comprendono molti stili, tra i qual Stout,ย Porter,ย Barley wine,ย Oud bruinย oltre a tutte quelle birre che riportano nel loro nome la dicitura โAleโ come leย IPA,ย APA,ย Brown Ale,ย Cream Ale,ย Wheat Ale,ย Belgian Ale. Le birre ad alta fermentazione hanno aromi decisi ed impattanti egli esteri prodotti da alcuni ceppi di lieviti tendono a dare birre dagli aromi molto fruttati, come leย Weissย bavaresi.