L’Atlante delle Denominazioni di Origine di Quattrocalici

Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP

Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP

Caratteristiche del prodotto Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP

La Denominazione di Origine Protetta “Valle d’Aosta Jambon de Bosses” è riservata al prosciutto crudo stagionato che risponde alle condizioni ed ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare di produzione. Il Jambon de Bosses è un prosciutto crudo ottenuto dalla coscia fresca di suini adulti provenienti da allevamenti situati nel territorio delle regioni Valle d’Aosta, Piemonte, Lombardia, Veneto ed Emilia Romagna. I suini nati, allevati e macellati nelle suddette regioni sono conformi alle prescrizioni già stabilite a livello nazionale per la materia prima dei prosciutti a denominazione di origine di Parma e San Daniele. Gli allevamente devono infatti attenersi alle citate prescrizioni per quanto concerne razze, alimentazione e metodologia di allevamento. I suini debbono essere di peso non inferiore ai 160 kg, più età non inferiore ai nove mesi, aventi le proprie del suino pesante italiano definiteLa fase di stagionatura deve durare un periodo non inferiore ai 12 mesi. Forma: naturale semipressata, con legatura a mezzo di corda passante per un foro praticato nella parte superiore del gambo; Peso: non inferiore ai 7 Kg; Aspetto esterno: colore giallo paglierino con superficie liscia della cute nella parte esterna, leggermente pieghettata nella parte interna della coscia; Aspetto al taglio: massa muscolare compatta, soda, di coloro rosso vinoso con fibra consistente; lardo sodo e brillante talora con sfumatura rosa sulla parte esterna.  Profumo: delicato di carne stagionata, aromatico; Sapore: leggeremente salato con punta di dolce e sottofondo aromatico, con una delicata venatura di selvatico.

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I Dettagli della denominazione Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP

Creata nel1996
RegioneValle d’Aosta
ProvincieAosta
Tipo di denominazioneDOP
MerceologiaSalumi

Il disciplinare della denominazione Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP

Il link rimanda alla pagina del disciplinare della denominazione Valle d’Aosta Jambon de Bosses DOP, con il pdf della versione aggiornata del disciplinare

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