L’ATLANTE DELLE DENOMINAZIONI DI ORIGINE di Quattrocalici

Taleggio DOP

La Denominazione

Taleggio DOP

Il Taleggio DOP è un formaggio molle, grasso, a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca, intero. La maturazione del Taleggio DOP avviene in 40 giorni circa. Il formaggio maturo è usato da tavola e presenta le seguenti caratteristiche: – forma: parallelepipeda quadrangolare; – scalzo diritto con facce piane; – peso medio di ogni forma: da kg 1,7 a kg 2,2,  – crosta: sottile e morbida, rosata; – pasta unita; colore da bianco a paglierino; – sapore: caratteristico, leggermente aromatico; – grasso sulla sostanza secca: minimo 48%. La zona di produzione del formaggio a denominazione di origine “Taleggio” comprende: – regione Lombardia: l’intero territorio delle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia; – regione Veneto: l’intero territorio della provincia di Treviso; – regione Piemonte: l’intero territorio della provincia di Novara.

Taleggio DOP

La Denominazione nei dettagli

Creata nel1996
RegionePiemonte, Lombardia, Veneto
ProvincieNovara, Bergamo, Brescia, Como, Milano, Lodi, Pavia, Treviso
Tipo di denominazioneDOP
MerceologiaFormaggi
Taleggio DOP

Il Disciplinare della denominazione

Il link rimanda alla pagina del disciplinare della denominazione Taleggio DOP, con il pdf della versione aggiornata del disciplinare.

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