Il vino Sovana DOC Merlot superiore è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Sovana DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Sovana DOC Merlot superiore sono Merlot min.85%. Le caratteristiche organolettiche del Sovana DOC Merlot superiore prevedono un colore Rosso rubino, Rosso rubino con riflessi granati. Il profilo olfattivo del vino Sovana DOC Merlot superiore è caratteristico, Fruttato e al palato risulta secco, Sovana DOC Merlot superiore.