Il vino Piave Merlot DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Piave DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Piave Merlot DOC sono Merlot min.85%. Le caratteristiche organolettiche del Piave Merlot DOC prevedono un colore Rosso rubino, Rosso rubino con riflessi granati. Il profilo olfattivo del vino Piave Merlot DOC è Vinoso, caratteristico, delicato, Etereo, piacevole e al palato risulta secco, morbido, sapido, di corpo, tannico, armonico.