Entrambi i termini indicano lo stesso vitigno, il Pinot nero, ma cambiano a seconda della tradizione linguistica e delle zone in cui viene coltivato in Germania e nei territori limitrofi. Il nome piรน diffuso e ufficiale in Germania รจ Spรคtburgunder (letteralmente โBurgunder tardivoโ), che sottolinea la sua maturazione piuttosto tardiva rispetto ad altri vitigni della […]
A questa domanda risponde l‘art. 33 della Leggeย 12 dicembre 2016, n. 238 (Disciplina organica della coltivazione della vite e della produzione e del commercio del vino – Testo Unico Vino), che stabilisce i Requisiti di base per il riconoscimento delle DO e delle IG: “Il riconoscimento della DOCG eโ riservato ai vini giaโ riconosciuti […]
Le otto Appellations d’Origine Contrรดlรฉe (AOC) per i Crรฉmant francesi sono: Crรฉmant d’Alsace: Situato in Alsazia, รจ probabilmente il piรน noto e diffuso tra i Crรฉmant. Utilizza una varietร di vitigni, tra cui principalmente il Pinot Blanc, ma anche Riesling, Pinot Gris e Chardonnay. Crรฉmant de Bourgogne: Originario della Borgogna, questo Crรฉmant รจ spesso prodotto […]
La maturazione in barrique di un vino puรฒ portare a risultati molto diversi se si utilizzano barrique nuove o usate. Ecco le differenze principali. Utilizzo di Barrique di Legno Nuovo Intensitร Aromatica e Gustativa: Le barrique di legno nuovo rilasciano una maggiore quantitร di composti aromatici e tannini nel vino. Questo conferisce al vino note […]
La produzione di Vini Rosati puรฒ avvenire sia tramite il sistema tradizionale (breve macerazione sulle bucce) che con il “Metodo Saignรฉe” ossia per “sanguinamento“. Il Metodo Saignรฉe nella produzione dei vini rosati Il termine “saignรฉe” in francese significa “sanguinare“, e questo metodo viene utilizzato principalmente nella produzione di vini rosati. Ecco come funziona: Selezione delle […]
Requisiti di base Per ottenere il riconoscimento di una nuove denominazione, si deve rispettare un certo iter e certi requisiti. In particolare, per i vini IGP , corrispondenti alla menzione tradizionale IGT, essi devono provenire da una specifica area geografica, da dove provengono per almeno lโ85% le uve, ed in cui avviene la produzione, ed […]
Il mondo del vino รจ un universo affascinante e complesso, caratterizzato da una vasta varietร di vitigni che conferiscono agli amanti del vino un’esperienza sensoriale unica. Dall’Europa all’America, dall’Asia all’Oceania, ogni regione vinicola contribuisce alla creazione di vini distinti grazie ai vitigni coltivati localmente. In questo articolo, esploreremo la classifica dei vitigni piรน coltivati al […]
Il sesto d’impianto, in arboricoltura, รจ la disposizione geometrica delle piante, con relative interdistanze, impostata in una piantagione. In viticoltura, iย sesti di impianto si riferiscono alla disposizione e alla densitร delle viti in un vigneto. Questi fattori sono fondamentali per la coltivazione delle viti e hanno un impatto significativo sulla qualitร delle uve e, di […]
I Classements sono un sistema di classificazione utilizzato per valutare e distinguere i vini prodotti in diverse regioni vinicole francesi. I Classements di Bordeaux sono importanti perchรฉ questa รจ una delle regioni vinicole piรน prestigiose e famose al mondo, con una lunga storia di produzione di vini di alta qualitร . Ci sono due principali Classements […]
Il “Disciplinare” รจ il documento che costituisce la base di ciascuna Denominazione di Origine. Le disposizioni in esso contenute sono legge dello Stato. Il Disciplinare di una determinata denominazione, si riferisce a un insieme di regole e normative stabilite per definire e regolamentare la produzione, la zona d’origine, le caratteristiche e le specifiche tecniche di […]
Le denominazioni DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), DOC (Denominazione di Origine Controllata), e IGT (Indicazione Geografica Tipica) sono i livelli classificazione utilizzati in Italia per indicare la qualitร e l’origine dei vini. A livello Europeo, dal 2009 i livelli di qualitร per tutte le denominazioni sono due, DOP e IGP. DOCG, DOC e […]
Un incrocio รจ un vitigno ottenuto da due diverse varietร di vitis vinifera, mentre i vitigni ibridi sono ottenuti incrociando un vitigno di vitis vinifera con uno appratente ad una specie americana, come la vitis labrusca o la vitis riparia. Gli incroci si ottengnono fecondando il fiore di una varietร con il polline di un’altra […]
I vitigni aromatici e semiaromatici differiscono da quelli neutri per quanto riguarda le caratteristiche del loro aroma e i composti chimici che producono. I vini ottenuti dai vitigni neutri acquisiscono il loro profilo olfattivo solo con la fermentazione e l’affinamento. Questi aromi secondari si sviluppano con la degradazione di composti presenti nelle bacche chiamati “precursori […]
La confusione tra il vitigno “Bonarda” e il vino “Bonarda” รจ comune, poichรฉ il termine puรฒ riferirsi a diverse varietร di uva e vino a seconda del contesto geografico. Ecco le differenze principali tra il vitigno e il vino chiamato “Bonarda“: Vitigno Bonarda: Il vitigno “Bonarda” รจ originario dell’Italia ed รจ coltivato in diverse regioni […]
I profumi presenti nel vino si classificano in base alla loro origine. I profumi primari del vino sono quelli che derivano dal vitigno. Sono dunque presenti anche nelle bacche mature, nei vitigni che per questo motivo vengono definiti “aromatici”. Essi sono determinati da molecole quali i Terpeni, che conferiscono sentori di rosa, tiglio, limone, violetta, […]
La Macerazione carbonica รจ una particolare forma di vinificazione che avviene in atmosfera anaerobica (priva di ossigeno). I grappoli interi vengono posti in apposite autoclavi in contenitori di acciaio ermetici e saturi di anidride carbonica, dando vita a quella che รจ nota come fermentazione intracellulare, ossia a carico degli zuccheri presenti nelle singole cellule, per […]
I passi per una corretta decantazione del vino sono i seguenti: Trasportare la bottiglia nel cestello Mostrare la bottiglia al cliente presentando il vino Preparare il gueridon con attrezzi e bicchieri senza di menticare di traguardare i bicchieri controluce Accendere la candela e spegnere il fiammifero senza soffiare Tagliare e togliere la capsula Pulire la […]
Il mosto รจ il liquido ottenuto dalla spremitura delle uve, ed รจ il primo passo nella produzione del vino. Esso รจ composto principalmente da acqua, zuccheri, acidi, sostanze aromatiche, tannini e vari composti minori. La composizione specifica puรฒ variare a seconda del tipo di uva, delle condizioni climatiche e delle pratiche di vinificazione. Ecco una […]
Il ciclo annuale della vite รจ il processo naturale che questa pianta segue durante un anno, dalla dormienza invernale fino alla maturazione dei grappoli e alla vendemmia. Il ciclo รจ diviso in diverse fasi cruciali, ciascuna delle quali รจ essenziale per la crescita delle viti e la produzione dell’uva. Dormienza invernale (Dicembre – Febbraio): Durante […]
La vite รจ una pianta perenne con un ciclo vitale di circa 40 anni. Fino ai 3 anni di vita, la pianta รจ giovane e non รจ produttiva. Dal terzo al quinto anno, la pianta รจ in una fase di produttivitร crescente. Una buona e costante produzione si ottiene, invece, dal quinto-sesto al venticinquesimo anno […]
Acini e maturazione dell’uva Durante la fase di maturazione dell’uva, gli acini subiscono una serie di cambiamenti fisiologici e chimici che portano alla formazione di uva matura pronta per la vendemmia. Ecco cosa succede agli acini dell’uva durante la fase di maturazione: Crescita cellulare: Inizialmente, gli acini dell’uva attraversano una fase di rapida crescita cellulare, […]
Un ecosistema vitivinicolo รจ un sistema complesso in cui interagiscono diversi elementi naturali e umani per coltivare le viti e produrre il vino. Gli elementi chiave che compongono un ecosistema vitivinicolo includono: La Vite (Vitis vinifera): Le viti sono la componente vegetale principale dell’ecosistema vitivinicolo. Esse sono coltivate per produrre i grappoli d’uva utilizzati per […]
Le Scelte colturali in viticoltura sono dei passi fondamentali per ottenere uve di qualitร e di conseguenza, vini. Queste scelte riguardano diverse pratiche agronomiche che vengono adottate nei vigneti per influenzare la crescita delle viti, il rendimento delle uve e, di conseguenza, le caratteristiche del vino prodotto. Alcune delle principali scelte culturali includono: La scelta […]
La vite (Vitis vinifera) รจ una pianta che si riproduce principalmente attraverso metodi di riproduzione sessuata e asessuata. I principali metodi di riproduzione della vite sono i seguenti: Propagazione per talea: Questo รจ il metodo piรน comune e tradizionale per la propagazione della vite. Consiste nel tagliare una porzione di ramo (talea) da una pianta […]
Il metodo di spumantizzazione Charmat, chiamato anche metodo Martinotti, รจ un metodo utilizzato per la produzione di spumanti come il Prosecco, e l’Asti spumante e molti altri. Prende il nome dal suo inventore, Federico Martinotti, che lo sviluppรฒ nel 1895, anche se successivamente fu perfezionato da Eugรจne Charmat nel 1907. Il processo di spumantizzazione Charmat […]
A partire dalla raccolta delle uve, il processo di produzione di uno Spumante secondo il Metodo classico si articola nelle seguenti fasi: Vendemmia: La produzione di vini spumanti inizia con la raccolta delle uve. Le uve vengono vendemmiate manualmente o meccanicamente, a seconda delle pratiche del produttore. La vendemmia รจ solitamente anticipata rispetto a quella […]
Gli Strumenti utilizzati dal Sommelier, in ordine di utilizzo sono: Il Cestello da vino, per il trasporto del vino dalla cantina; il Frangino, ย il piccolo tovagliolo, di forma quadrata, solitamente di colore bianco o bordeaux, utilizzato dalย sommelier durante il servizio del vino; La Pinza da spumante, per la rimozione della gabbietta e per facilitare l’estrazione […]
L’Ordine di Servizio dei Vini a tavola deve rispettare (almeno) queste 10 regole fondamentali: Nessun grande vino liquoroso bianco o rosso va servito con la selvaggina Nessun grande vino rosso va servito con pesci, molluschi o crostacei I vini bianchi secchi devono essere serviti prima dei rossi I vini leggeri devono essere serviti prima di […]
La temperatura alla quale il vino viene degustato influisce sulla percezione sensoriale delle durezze e delle morbidezze del vino stesso. Se il vino รจ caldo si accentuano le sensazioni morbide, vale a dire: zuccheri alcoli polialcoli intensitร olfattiva Se il vino รจ freddo si accentuano le sensazioni dure, ossia: tannini sali minerali
Le temperature di servizio per le principali tipologie di vino: si possono suddividere come segue: Vini spumanti dolci aromatici: 6-8ยฐC Vini spumanti secchi, brut o dry:ย 8-10ยฐC Vini bianchi secchi giovani, abboccati o vendemmia tardiva: 9-11ยฐC Vini Rosati: 10-12ยฐC Vini Spumanti secchi con lunghe elaborazioni: 10-12ยฐC Vini Rossi Novelli: 14-16ยฐC Vini Rossi leggeri e poco […]
Durante la degustazione di un vino, l’esame delle sue proprietร organolettiche si articola inizialmente in tre fasi: Esame visivo: si prendono in considerazione la limpidezza, il colore, la consistenza e l’eventuale effervescenza Esame olfattivo: si registra l’intensitร dei profumi del vino e la loro complessitร , vale a dire la riconoscibilitร di una quantitร piรน o […]
Il periodo di affinamento in bottiglia permette lo sviluppo e la stabilizzazione delle caratteristiche organolettiche dopo l’imbottigliamento, preparandolo per l’immissione sul mercato. Durante questo periodo, il vino evolve, sviluppando aromi e sapori piรน complessi, arrivando all’equilibrio e all’armonia che lo rendono pronto al consumo. La durata dell’affinamento in bottiglia dipende dallo stile del vino e […]
Nella produzione dei vini bianchi si possono utilizzare diversi processi, ciascuno dei quali assolve a specifiche finalitร produttive. Una tecnica comune รจ la pressatura soffice, in cui le uve vengono pressate delicatamente per ottenere il mosto senza estrarre tannini e colori dalle bucce. Il mosto viene quindi fermentato a temperatura controllata in recipienti di acciaio […]
La gradazione alcolica potenziale di un vino viene determinata attraverso la misurazione del contenuto di zuccheri nel mosto prima della fermentazione. Questo viene generalmente espresso in percentuale di alcol etilico espressa in volume. Durante la fermentazione, i lieviti metabolizzano gli zuccheri presenti nel mosto e li trasformano in alcol etilico e anidride carbonica. Il grado […]
La fermentazione malolattica รจ un processo biochimico in cui l’acido malico presente nel mosto o nel vino viene trasformato in acido lattico, un acido meno forte, rendendo pertando il vino meno acido e conferendogli una sensazione piรน morbida e vellutata in bocca. La “fermentazione” o trasformazione malolattica non รจ una fermentazione propriamente detta, non essendo […]
I vitigni autoctoni sono quelli che originari di una determinata regione, vengono tuttora coltivati esclusivamente li, e sono strettamente legati alla sua storia e cultura. I vitigni autoctoni possono avere caratteristiche specifiche che riflettono il terroir locale e sono spesso valorizzati per la loro originalitร e autenticitร . I vitigni internazionali, invece, sono quelli che si […]
La potatura รจ un’importante pratica viticola che controlla la crescita della vite e regola la resa delle uve. Durante la potatura, i viticoltori rimuovono i tralci e i germogli indesiderati per dirigere l’energia della pianta verso la crescita delle viti rimanenti e dei loro grappoli. Ciรฒ aiuta a migliorare la qualitร delle uve, concentrandone la […]
Si chiama Vendemmia anticipata la decisione di raccogliere le uve prima che abbiano raggiunto la piena maturitร . Questa pratica puรฒ essere adottata per vari motivi. Ad esempio, in alcune regioni con climi freschi, quando la piena maturazione viene raggiunta ad autunno giร molto inoltrato, una vendemmia anticipata puรฒ essere necessaria per evitare rischi di gelo […]
Le malattie della vite, come l’oidio, la peronospora e la botrite, possono causare danni significativi alle viti e influenzare negativamente la qualitร delle uve e del vino. L’oidio รจ una malattia fungina che puรฒ causare la comparsa di una muffa biancastra sulle foglie e sui grappoli. La peronospora รจ una malattia fungina che provoca macchie […]
I principali fattori che influenzano il terroir di un vigneto sono il clima, il suolo, l’altitudine e l’esposizione al sole. Il clima, compresi i fattori come la temperatura media, la precipitazione e l’umiditร , puรฒ determinare il tipo di uve che possono essere coltivate e influenzare il loro grado di maturazione. Il suolo puรฒ variare in […]
