Il vino San Gimignano DOC Merlot è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione San Gimignano DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino San Gimignano DOC Merlot sono Merlot min.85%. Le caratteristiche organolettiche del San Gimignano DOC Merlot prevedono un colore Rosso rubino, Rosso granato. Il profilo olfattivo del vino San Gimignano DOC Merlot è Vinoso, Fruttato e al palato risulta secco, armonico, di corpo.