Il Taleggio DOP è un formaggio molle, grasso, a pasta cruda, prodotto esclusivamente con latte di vacca, intero. La maturazione del Taleggio DOP avviene in 40 giorni circa. Il formaggio maturo è usato da tavola e presenta le seguenti caratteristiche: – forma: parallelepipeda quadrangolare; – scalzo diritto con facce piane; – peso medio di ogni forma: da kg 1,7 a kg 2,2,  – crosta: sottile e morbida, rosata; – pasta unita; colore da bianco a paglierino; – sapore: caratteristico, leggermente aromatico; – grasso sulla sostanza secca: minimo 48%. La zona di produzione del formaggio a denominazione di origine “Taleggio” comprende: – regione Lombardia: l’intero territorio delle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Milano, Pavia; – regione Veneto: l’intero territorio della provincia di Treviso; – regione Piemonte: l’intero territorio della provincia di Novara.