La complessità olfattiva del vino è determinata dalla vasta gamma di aromi che un vino può esprimere, la quale risulta dall’interazione di vari fattori quali vitigno, terroir, pratiche viticole e vinicole, e maturazione. I profumi primari provengono direttamente dalle uve e riflettono il vitigno e il terroir ed includono note floreali, fruttate, vegetali, e minerale. I profumi secondari si sviluppano durante la fermentazione e la vinificazione. Sono associati a profumi di lievito, pane, burro, e varie note di fermentazione come quelli di birra o sidro. Infine, i profumi terziari emergono con la maturazione del vino, sia in botti di legno che nella bottiglia, e comprendono complessità come vaniglia, spezie, cuoio, tabacco, caffè, e note di sottobosco.
Ogni vitigno ha un profilo aromatico unico, alcuni sono più aromatici di altri. Il “terroir“, inteso come il clima, il suolo e la posizione geografica influenzano gli aromi delle uve.
Le pratiche di vinificazione, come la scelta di lieviti, l’uso di botti di legno, la temperatura di fermentazione, e altre tecniche possono modificare gli aromi del vino. Lo stato evolutivo, o “età” del vino, determina lo sviluppo di nuove complessità aromatiche, mentre alcuni aromi primari possono diminuire.
La complessità olfattiva contribuisce significativamente all’esperienza di degustazione, offrendo profondità e carattere al vino. Essa invita a un approccio più meditativo alla degustazione, stimolando l’olfatto e il palato con un ricco tessuto di sensazioni.
La complessità olfattiva viene valutata nella degustazione durante l’esame olfattivo. La presenza di un’ampia gamma di aromi che si sviluppano e cambiano nel bicchiere è un segno di un vino di alta qualità. Un vino complesso offre una successione di diversi strati aromatici che si svelano man mano che si ossigena nel bicchiere. Sviluppare la capacità di identificare e apprezzare la complessità olfattiva del vino richiede pratica e esperienza. Partecipare a degustazioni guidate, studiare varietà di vitigni e regioni vinicole diverse, e tenere un diario di degustazione possono aiutare a raffinare le proprie abilità sensoriali.
