Il vino Valle d’Itria IGT Bianco passito è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Valle d’Itria IGT, una IGT della regione . I disciplinari delle denominazioni IGT prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Valle d’Itria IGT Bianco passito sono Vitigni a bacca bianca previsti dal disciplinare. Le caratteristiche organolettiche del Valle d’Itria IGT Bianco passito prevedono un colore Giallo dorato. Il profilo olfattivo del vino Valle d’Itria IGT Bianco passito è intenso, complesso e al palato risulta dolce, di corpo, persistente.