Il vino Sovana DOC Cabernet sauvignon riserva è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Sovana DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Sovana DOC Cabernet sauvignon riserva sono Cabernet sauvignon min.85%. Le caratteristiche organolettiche del Sovana DOC Cabernet sauvignon riserva prevedono un colore Rosso rubino, Rosso granato. Il profilo olfattivo del vino Sovana DOC Cabernet sauvignon riserva è Vinoso, Speziato e al palato risulta di corpo, sapido, secco, tannico.