Il vino Sovana DOC Aleatico passito è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Sovana DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Sovana DOC Aleatico passito sono Aleatico min.85%, altri. Le caratteristiche organolettiche del Sovana DOC Aleatico passito prevedono un colore Rosso rubino. Il profilo olfattivo del vino Sovana DOC Aleatico passito è Vinoso, caratteristico e al palato risulta armonico.