Il vino Custoza passito DOC è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Custoza DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Custoza passito DOC sono Trebbiano toscano 10-45%, Garganega 20-40%, Trebbianello 5-30%, Fernanda 0-30%, e altri 0-30%. Le caratteristiche organolettiche del Custoza passito DOC prevedono un colore Giallo dorato. Il profilo olfattivo del vino Custoza passito DOC è complesso, intenso, Fruttato e al palato risulta morbido, dolce, armonico, di corpo.