Il vino Assisi DOC rosato è una delle tipologie di vino previste dalla denominazione Assisi DOC, una DOC della regione . I disciplinari delle denominazioni DOC prevedono al loro interno specifiche tipologie di vino, che si caratterizzano per la loro composizione ampelografica, ossia per i vitigni ammessi per la loro produzione, per le procedure di vinificazione e per le specifiche caratteristiche organolettiche del vino. I vitigni che rientrano nella composizione del vino Assisi DOC rosato sono Sangiovese 50-70%, Merlot 10-30%. Le caratteristiche organolettiche del Assisi DOC rosato prevedono un colore Rosa cerasuolo. Il profilo olfattivo del vino Assisi DOC rosato è Vinoso, delicato e al palato risulta secco, armonico.