Il profumo di lampone nei vini

Il profumo di lampone è uno dei più comuni di quelli presenti nel bouquet olfattivo dei vini rossi.  Lo si trova nella Grenache, nel Cabernet sauvignon e nello Syrah, e generalmente evolve verso note di mirtillo con l’affinamento in bottiglia. I profumi fruttati sono più freschi e croccanti nei vini rossi giovani, mentre in quelli più strutturati o a più lunga maturazione assumono note più simili alla frutta caramellata o sciroppata o secca. Le molecole precursori del profumo di lampone nei vini sono vari acidi ed esteri, tra i quali l’acetato di etile e il formato di etile.